Ingredientul secret care se pune în butoiul de varză pentru a nu se înmuia frunzele la murat. Gospodinele din Banat îl folosesc de zeci de ani
În gospodăriile din Banat, una dintre cele mai eficiente metode pentru a preveni înmuierea frunzelor la murat implică un truc simplu: adăugarea de hrean printre verze.
Acest ingredient nu doar că păstrează crocanța, dar oferă și un gust ușor picant, completând aromele tradiționale.
Hreanul este considerat ingredientul secret pentru ca varza sa nu se inmoaie si sa aiba o textura cat mai crocanta. (toti din piata nu zic care e si riscam sa enervam lumea si sa luam report daca facem ca ei)
Totodată, gospodinele plasează bețe de mărar uscat și frunze de dafin pentru un parfum distinctiv, iar pentru un plus de savoare, boabe de piper și cimbru sunt, de asemenea, incluse.
– Alegerea căpățânilor: Foile trebuie să fie subțiri și căpățânile de dimensiuni medii, nici prea mici, dar nici mai mari de o palmă.
– Curățarea și pregătirea verzei: Verzele se spală bine și li se scot cotoarele cu ajutorul unui cuțit.
În locul cotorului se pune câte o lingură de sare grunjoasă, care ajută la conservare și la aroma verzei.
– Așezarea în butoi: Verzele se aranjează cu grijă în butoi, alternând rândurile de varză cu sare grunjoasă și, după preferință, foi de varză tocate.
Toamna este sezonul murăturilor, iar pentru varză, ziua de Sfântul Dumitru, pe 26 octombrie, este considerată ideală pentru începerea acestui proces.
Conform tradiției, verzele murate în această perioadă vor avea textura dorită și vor rezista bine pe durata iernii. În plus, gospodinele din Banat adaugă câteva elemente pentru un gust desăvârșit: o gutuie sau câteva boabe de porumb, care aduc un plus de culoare și dulceață.
Processul de fermentare al verzei durează aproximativ o lună, însă acesta poate varia în funcție de temperatură și locul unde este păstrat butoiul.
În primele trei zile, este esențial să se înceapă fermentarea, iar pentru o distribuție uniformă a sării și fermentarea naturală, gospodinele utilizează o metodă numită „pritrocire”, care constă în introducerea de aer cu ajutorul unei țevi sau a unui furtun.
Pentru a menține verzele sub zeamă, se folosesc teascuri și o piatră, asigurând astfel o conservare optimă.
Astfel, varza murată devine un ingredient central în bucătăria tradițională românească, fiind esențială pentru prepararea sarmalelor și nu numai, iar secretele fiecărei gospodine contribuie la menținerea acestei tradiții vii.
