Concentrația ideală a saramurii pentru conservarea și maturarea brânzei este de 10%, conform unor noi ghiduri publicate recent. Aceasta implică utilizarea a 100 de grame de sare neiodată pentru fiecare litru de apă, o metodă simplă și eficientă pentru prepararea saramurii.
Pentru a prepara această saramură, este necesar să se încălzească 1 litru de apă într-o oală mare, adăugându-se treptat 100 de grame de sare neiodată. Apa nu trebuie să fie fiartă, ci doar încălzită suficient pentru a permite dizolvarea completă a sării. După dizolvarea sării, saramura trebuie lăsată să se răcească la temperatura camerei înainte de a fi utilizată.
Reclamă
Odată preparată, saramura este transferată într-un recipient curat și sterilizat pentru utilizare ulterioară. Brânza trebuie să fie complet scufundată în saramură pentru a asigura o conservare eficace. Este important de menționat că brânza ar trebui să fie păstrată în saramură la frigider pentru a-i menține textura și aroma optimă.
Pentru cei care preferă brânza mai puțin sărată, există posibilitatea de a ajusta cantitatea de sare adăugată. Dacă brânza devine prea sărată, aceasta poate fi înmuiată în apă proaspătă înainte de consum. În plus, este esențial să se folosească sare neiodată, deoarece iodul poate influența negativ textura și gustul brânzei.
Un hidrometru pentru saramură poate fi utilizat pentru a verifica densitatea acesteia, care pentru o concentrație de 10% ar trebui să fie de aproximativ 1.070. Acest pas asigură menținerea proporțiilor corecte pentru o saramură eficientă, esențială în procesul de conservare și maturare a brânzei. Printr-o monitorizare atentă și ajustări conforme cu preferințele individuale, se poate obține o saramură care să păstreze calitățile brânzei și să-i prelungească durata de viață.
