Rețetă piftie de porc așa cum făcea bunica

Piftia de porc, cunoscută și sub numele de răcitura de porc, este unul dintre preparatele tradiționale care își găsește locul pe mesele de Crăciun din România. Acest fel de mâncare nu este întotdeauna pe placul tuturor, însă atunci când este pregătită corect, piftia devine un deliciu culinar apreciat. Deși rețeta poate varia de la o regiune la alta, elementele esențiale rămân carne delicioasă, usturoi și un sos închegat.

Ingrediente necesare pentru piftia de porc

Pentru a obține o piftie autentică, fără a recurge la gelatină sau alți întăritori, așa cum procedau bunicile noastre, sunt necesare următoarele ingrediente:

• jumătate de căpăţână de porc
• 2 picioare de porc
• bucăți de șorici
• 2 morcovi (opțional)
• o rădăcină de țelină
• o linguriță boabe de piper
• sare
• 6 căței de usturoi

Mod de preparare piftie de porc

Pentru a începe pregătirea, căpățâna de porc se taie în bucăți potrivite și se adaugă într-o oală mare alături de urechile, râtul, bucățile de carne, șoriciul, oasele de rasol și picioarele de porc. Se adaugă și morcovii întregi, țelina, puțină sare și boabele de piper. O greșeală de evitat este adăugarea unei cantități insuficiente de apă, care trebuie să acopere bine toate ingredientele. După ce începe fierberea, nu se mai completează cu apă.

Se pune oala pe foc mic și se lasă să fiarbă bine, îndepărtând constant spuma. Când carnea se desprinde ușor de pe oase, se scoate din oală și se îndepărtează de oase. Usturoiul pisat și frecat cu sare se adaugă în zeama rămasă și se lasă un sfert de oră, pentru ca compoziția să devină ușor lipicioasă.

Pentru a verifica dacă piftia se va închega, se pune o lingură de zeamă pe o farfurie și se lasă la frigider. Dacă se încheagă, piftia este gata. Carnea se împarte în vase, la baza cărora se adaugă morcovul tăiat, urmat de carne și zeama strecurată. Recipientele se lasă în frigider peste noapte pentru a se închega.

Rețeta tradițională de piftie este simplă și garantează un preparat delicios. Spor la gătit!