Varza murată este un preparat tradițional nelipsit din cămările românilor, iar rețeta lui Radu Anton Roman promite să aducă gustul autentic al acesteia, respectând câteva reguli esențiale. Pentru a obține o varză murată crocantă și gustoasă, bucătarul recomandă folosirea butoaielor de stejar și pregătirea verzei la rece.
Regulile de aur ale murării verzei
Cea mai importantă regulă pentru o varză murată perfectă este utilizarea butoaielor de stejar. Acestea ar trebui să fie dotate cu un cep de lemn sau de metal, prevăzut cu robinet. În lipsa acestora, gospodinele pot folosi butoaie de plastic sau borcane, însă rezultatul nu va fi același. Înainte de murătire, verzele trebuie lăsate afară timp de 15 zile pentru a fi atinse de brumă și a se frăgezi.
Reclamă
Ingrediente necesare:
- 20-25 verze
- 20 crengi de mărar uscat
- 10 rădăcini de hrean
- 10 legături de cimbru uscat
- 4-5 pumni boabe de porumb
- 1,5 kg sare grunjoasă
- 1 pahar piper boabe
- 3-4 gutui galbene
Procedeul începe cu opărirea butoiului de stejar, care se lasă o zi cu apă și un kilogram de var nestins pentru a îndepărta impuritățile. După aceea, se clătește în mai multe ape clocotite, inclusiv capacul. Pe fundul butoiului se presară sare, urmată de un strat de foi de varză, cimbru, mărar, boabe de porumb și felii de gutui.
Verzele se curăță de primele foi și se scobesc în zona cotorului, apoi se așază în butoi cu scobitura în sus. Pe fiecare varză se presară sare, iar printre ele se adaugă rădăcini de hrean, mărar, porumb, cimbru, piper și felii de gutui. Acest proces se repetă până la umplerea butoiului, asigurându-se un ultim strat de sare. Capacului i se aplică o greutate pentru a accelera procesul de extragere a apei din varză.
După 24 de ore, se verifică nivelul apei din butoi. Dacă varza nu este complet acoperită, se adaugă apă fiartă și răcită cât să o acopere. După o săptămână, se golește zeama prin cep, se vântură și se reintroduce în butoi. O dată pe săptămână, varza trebuie vânturată pentru a asigura o murare uniformă. Varza ar trebui să fie gata de consum în aproximativ trei săptămâni.
