Unul dintre secretele unei ciorbe românești cu gust autentic îl constituie momentul adăugării borșului, un lichid acru obținut prin fermentarea tărâțelor de grâu. Borșul se adaugă de obicei la finalul procesului de gătire, după ce legumele și carnea sunt aproape fierte. Acesta trebuie fiert separat înainte de a fi turnat în oală, unde totul mai fierbe împreună timp de aproximativ 5-10 minute.
Practica adăugării borșului la sfârșitul gătirii ajută la intensificarea aromei și sterilizarea acestuia. De asemenea, este important să nu se fiarbă borșul prea mult timp după adăugarea în ciorbă, pentru a nu-i pierde gustul și proprietățile. „Este esențial să adaugi borșul doar pentru câteva clocote, pentru a-i păstra calitățile”, explică un bucătar experimentat în gastronomia tradițională.
Reclamă
Cantitatea de borș folosită variază în funcție de preferințele fiecăruia și de tipul de ciorbă preparat. O abordare prudentă este să începi cu o cantitate mai mică și să o ajustezi treptat, gustând pe parcurs, până când se atinge nivelul de aciditate dorit. În plus, temperatura la care este adăugat borșul în ciorbă poate influența și ea gustul final. „Ideal este ca borșul să fie adus la temperatura camerei sau chiar încălzit puțin înainte de a fi adăugat în oală, pentru a evita un șoc termic”, menționează bucătarul.
Pe lângă borș, și alte ingrediente precum verdeața proaspătă (leuștean, pătrunjel) și condimentele (sare, piper) sunt esențiale pentru definirea gustului final al ciorbei. Acestea sunt adăugate de obicei după ce focul a fost oprit, pentru a păstra prospetimea și aroma puternică a verdeturilor.
În concluzie, adăugarea corectă a borșului și a altor ingrediente la momentul potrivit și în cantitățile adecvate sunt esențiale pentru a obține o ciorbă cu gust autentic și plin de savoare, așa cum este apreciată în bucătăria tradițională românească.
