Proporția corectă de sare în saramură este vitală pentru conservarea și maturarea eficientă a brânzei, iar o concentrație de 10% este considerată ideală pentru acest proces. Aceasta înseamnă că, pentru fiecare litru de apă, este necesar să se adauge 100 de grame de sare neiodată. Prin respectarea acestei proporții, textura și aroma brânzei pot fi optimizate, iar durata de păstrare a acesteia poate fi semnificativ prelungită.
Pentru prepararea saramurii, instrucțiunile sunt clare și simple. Într-o oală mare, se combină 1 litru de apă cu 100 de grame de sare neiodată. Apa trebuie încălzită până când sarea se dizolvă complet, fără a fi necesar să se aducă la fierbere. După completarea dizolvării sării, saramura trebuie lăsată să se răcească la temperatura camerei.
Reclamă
Odată pregătită, saramura trebuie transferată într-un recipient curat și sterilizat. Brânza se adaugă astfel încât să fie complet scufundată în soluție, iar depozitarea trebuie făcută la frigider pentru a asigura condiții optime de conservare.
Pentru a verifica dacă saramura a fost preparată corect, se poate utiliza un hidrometru, instrument cu care densitatea soluției ar trebui să fie aproximativ 1.070, confirmând astfel o concentrație de 10%. De asemenea, pentru cei care preferă brânza mai puțin sărată, se poate ajusta cantitatea de sare adăugată. În cazul în care brânza devine prea sărată, aceasta poate fi înmuiată în apă proaspătă înainte de consum pentru a reduce nivelul de sare.
Este important de menționat utilizarea sării neiodate, deoarece iodul poate interfera cu textura și gustul brânzei. Prin urmarea cu strictețe a acestor pași și menținerea proporțiilor indicate, calitatea și durata de viață a brânzei vor fi optimizate, asigurând astfel o conservare și o maturare adecvată a produsului.
