Cârnații de casă sunt un deliciu nelipsit de pe masa de Crăciun a românilor. Această rețetă tradițională, cunoscută de doar câțiva bucătari, aduce savoare și autenticitate preparatelor de sărbătoare.
Ingrediente necesare pentru 20 de cârnați:
Reclamă
- 3 kg carne de porc mai grasă
- 1,5 kg carne de vită
- 3 căpățâni de usturoi
- 1 lingură cimbru uscat
- 2 linguri boia dulce
- 1 lingură boia iute
- 1 linguriță piper
- Sare grunjoasă
- Jumătate de linguriță ienibahar
- Mațe de porc
Metoda de preparare:
-
- Curățați mațele și spălați-le bine. Folosiți dosul unui cuțit sau o lingură de lemn pentru a le răzui, având grijă să nu le rupeți. Dizolvați o lingură cu vârf de sare grunjoasă în 300 ml de apă pentru saramură.
- Tăiați carnea de porc și de vită în bucăți mici, tocați-o și puneți-o într-un vas. Pisați usturoiul, frecați-l cu un praf de sare, adăugați puțină apă și omogenizați. Adăugați mujdeiul peste carne împreună cu toate condimentele, mai puțin sarea. Amestecați bine, adăugând treptat saramura și lăsați compoziția să se aromatizeze peste noapte.
- Montează pâlnia de cârnați la mașina de tocat și umpleți mațele cu compoziție. Asigurați-vă că cârnații nu sunt prea îndesați, pentru a evita spargerea lor în timpul uscării. După umplere, lăsați cârnații să se usuce câteva ore în bucătărie, apoi scoateți-i pe balcon pentru a se zvânta la rece.
Bucătarul Marian Toma subliniază importanța alegerii unei cărni mai grase, precum fleica sau ceafa, pentru a evita cârnații seci. Este esențial ca mațele să fie cât mai subțiri, iar compoziția să fie amestecată temeinic, cu adăugare treptată de condimente.
Un mic secret pentru o textură pufoasă este adăugarea unei cantități mici de apă minerală. Cârnații se păstrează la scurs timp de 24 de ore înainte de a fi afumați cu lemn fără rășină, cum ar fi cel de fag.
Mod de gătire:
La tigaie, cârnații se pregătesc cu puțin ulei sau untură, adăugând jumătate de cană de apă și acoperind tigaia cu un capac. După evaporarea apei, cârnații se întorc pentru a se rumeni. La cuptor, cârnații se adaugă lângă friptură cu o jumătate de oră înainte de finalizarea acesteia.
Această rețetă originală de cârnați de casă promite să aducă pe mesele festive gustul autentic și tradițional românesc.