Curățarea mațelor și stomacului de porc este un proces esențial pentru prepararea cârnaților și a tobei de casă, deliciile tradiționale de Crăciun.
Mațele de porc, care se găsesc adesea cu un miros neplăcut, trebuie spălate și curățate cu atenție pentru a asigura un gust desăvârșit al preparatului final.
Reclamă
Sfaturi pentru curățarea mațelor de porc
Pentru a curăța corect mațele de porc, este important să urmezi câțiva pași simpli. În primul rând, golirea intestinelor este esențială, mai ales dacă porcul a fost sacrificat recent.
Acestea se clătesc cu apă de mai multe ori, apoi se întorc pe dos cu ajutorul unui făcăleț. După ce sunt din nou clătite, mațele se întorc pe față și se pun pe un tocător.
Suprafața lor se curăță cu un cuțit nu prea ascuțit, repetând clătirea. „Se clătesc cu apă și oțet” pentru a elimina mirosul, iar apoi „se freacă ușor și cu sare.”
După ce mațele au fost curățate de mai multe ori cu apă și oțet, se pot păstra în apă rece până la folosire. Pentru cei care doresc să facă cârnați mai târziu, există opțiunea de a le congela într-o pungă sau de a le păstra într-un borcan cu apă și sare.
Un sfat util pentru a elimina mirosul din mațele groase este să le lași o jumătate de oră în apă călduță, să le freci cu un mix de bicarbonat de sodiu alimentar și sare de lămâie și să le clătești în apă cu oțet și ceapă tocată mărunt.
Curățarea stomacului de porc
Stomacul de porc, folosit pentru prepararea tobei de casă, trebuie spălat bine și clătit de mai multe ori. „Freacă-l cu sare grunjoasă” pentru a îndepărta mucozitățile și grăsimea.
Dacă acestea persistă, folosește un cuțit nu prea ascuțit pentru a le îndepărta, punând stomacul pe un tocător de lemn.
După aceea, stomacul trebuie pus într-un amestec de apă cu oțet și sare timp de aproximativ 5 ore pentru a deveni elastic și a preveni spargerea în timpul umplerii. Înainte de utilizare, „spală stomacul încă o dată.”
Astfel, prin respectarea acestor recomandări, mațele și stomacul de porc vor fi pregătite corespunzător pentru a asigura succesul preparatelor tradiționale de sărbători.
