Lebarul, un preparat tradițional românesc, este adesea pregătit cu grijă în timpul sărbătorilor de iarnă. Pentru a obține un lebar autentic și savuros, iată care sunt pașii și ingredientele necesare.

Ingrediente pentru lebar de casă:

Reclamă

  • 1 ficat de porc (aproximativ 1 kg)
  • 1 plămân de porc
  • 500 g gușă de porc (sau slănină cu puțină carne)
  • 500 g carne grasă de porc
  • Șorici (aproximativ 200 g)
  • Sare (după gust)
  • Piper măcinat (aproximativ 1 linguriță)
  • Cimbru (opțional, 1 linguriță)
  • 4-5 foi de dafin
  • Mațe crețe de porc (2-3 bucăți, bine curățate)

Mod de preparare lebar:

Fierberea organelor și cărnii: Puneți ficatul, plămânul, gușa, carnea grasă și șoriciul la fiert în apă cu sare, foi de dafin și câteva boabe de piper. Aceasta se va face la foc mediu, până când toate ingredientele sunt bine pătrunse.


Răcirea: După fierbere, scoateți organele și carnea din apă și lăsați-le să se răcească suficient pentru a putea fi manipulate.

Tocarea: Tăiați toate ingredientele fierte în bucăți mai mici și treceți-le prin mașina de tocat carne, preferabil folosind sita mică pentru o textură mai fină.

Condimentarea: Într-un bol mare, amestecați carnea tocată cu sare, piper măcinat și, dacă doriți, cimbru. Adăugați puțin din zeama în care au fiert organele pentru a obține o compoziție cremoasă, dar nu lichidă.

Umplerea mațelor: Folosind o mașină de tocat cu accesoriu pentru cârnați, umpleți mațele crețe cu compoziția de lebar. Capetele mațelor se leagă cu ață alimentară.

Fierberea lebarului: Puneți lebarul înapoi în zeama în care au fiert organele și lăsați-l să fiarbă la foc mic aproximativ 30 de minute, având grijă să nu dați focul prea tare pentru a evita spargerea mațelor.

Răcirea: Scoateți lebarul din zeamă și așezați-l între două tăvi sau tocătoare, cu o greutate deasupra, pentru a-l presa ușor. Lăsați-l să se răcească complet.

Păstrare:

La frigider, lebarul se păstrează bine timp de 4-5 zile. Alternativ, poate fi congelat și păstrat până la 3 luni, menținând astfel savoarea autentică a acestei delicatese tradiționale românești.