Brânzoaice ca la bunica: Cum să faci poale-n brâu, ca odinioară

Brânzoaice ca la bunica: Cum să faci poale-n brâu, ca odinioară

Pentru a pregăti delicioasele brânzoaice tradiționale, trebuie să începi prin a te asigura că ai toate ingredientele la îndemână.

Ingrediente necesare:

Pentru aluat:

• 2 ouă
• 100 g unt
• 50 g zahăr vanilat
• 50 g zahăr
• 600 g făină
• 250 ml de lapte
• 3 g drojdie uscată
• un vârf de cuțit de sare
• 4 ml esență de lămâie

Pentru umplutură:

• 550 g brânză de vaci proaspătă
• 75 g zahăr
• 50 g zahăr vanilat
• 1 ou + 1 albuș
• 2 linguri griș
• 50 g stafide
• un vârf de cuțit de sare
• 4 ml esență de lămâie

Pentru uns:

• 1 gălbenuș
• 1 linguriță lapte

Mare atenție la modul în care preparați aluatul

Începe prin a cerne 500 g de făină într-un bol, realizând o adâncitură la mijloc pentru a pune drojdia împreună cu o lingură de zahăr. Încălzește laptele, adaugă puțină drojdie și amestecă cu zahărul și puțină făină pentru a forma maiaua.

Acoperă bolul și lasă drojdia să se dezvolte. Separat, amestecă ouăle cu sare, restul de zahăr, cel vanilat, esența de lămâie și untul moale. Combină acest amestec cu drojdia activată și adaugă treptat făina și restul de lapte călduț.

Frământă aluatul mai întâi în bol și apoi pe masa presărată cu făină, până devine nelipicios. Ulterior, acoperă și lasă-l să crească la loc cald, aproximativ o oră.

Importantă este brânza folosită pentru umplutură

Pentru umplutură, scurge bine brânza de vaci. Într-un castron, amestecă brânza cu oul, zahărul, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie și un praf de sare. Adaugă la final grișul și stafidele hidratate.

Coacerea brânzoaicelor ca la bunica

După ce aluatul a dospit, împarte-l în 12 părți egale. Întinde fiecare parte sub formă pătrată și așază o lingură de umplutură la mijloc, adunând colțurile la centru și presându-le pentru a le lipi.

Înțeapă ușor cu furculița și așază brânzoaicele în tava tapetată cu hârtie de copt, la distanțe de cel puțin 2 cm.

Lasă-le să se mai odihnească 15-20 de minute, apoi unge-le cu ou și lapte și coace-le în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, timp de 35-40 de minute, până se rumenesc. După coacere, pudrează-le cu zahăr pentru un aspect și un gust desăvârșit.