Avocado nu se mai innegreste! Cum il putem mentine proaspat mult timp

Avocado-ul începe să se închidă la culoare la scurt timp după ce e tăiat, iar motivul principal este oxidarea. Enzima numită polifenol oxidază din pulpa fructului reacționează imediat cu oxigenul din aer, la fel cum se întâmplă și cu merele sau perele. Chiar dacă nu arată prea bine, avocado-ul rămâne comestibil, doar că textura și gustul nu mai sunt la fel de plăcute.

Metode simple care te ajută să îl păstrezi verde

Una dintre cele mai ușoare și eficiente metode este folosirea sucului de lămâie. Acidul citric încetinește oxidarea, iar tot ce trebuie să faci este să stropești partea tăiată a fructului cu câteva picături de lămâie, apoi să îl acoperi cu folie alimentară. Nu-i complicat și dă rezultate bune.

O altă metodă neașteptat de utilă este folosirea cepei roșii. Dacă pui avocado-ul tăiat într-o caserolă, alături de câteva felii de ceapă roșie, acesta se va păstra proaspăt mai mult timp. Important e ca ceapa să fie pusă sub avocado, fără să îl atingă direct. Vaporii eliberați de ceapă acționează ca o barieră naturală împotriva oxidării.

Uleiul de măsline e și el un aliat bun. Dacă ungi partea tăiată cu un strat subțire de ulei, se formează o peliculă care limitează contactul cu aerul. Metoda asta e foarte bună mai ales când avocado-ul urmează să fie pus într-o salată sau alt preparat gătit.

Un alt mic truc: păstrează sâmburele. Dacă ai doar o jumătate de avocado, lasă sâmburele în partea care n-a fost tăiată. Nu e o soluție completă, dar în combinație cu sucul de lămâie sau uleiul, își face treaba destul de bine.

Ambalarea ermetică și frigiderul sunt ultimele două măsuri care nu trebuie ignorate. Avocado-ul tăiat trebuie pus imediat într-un recipient care se închide bine sau într-o pungă cu fermoar (zip-lock), apoi băgat la frigider. Ideal ar fi să fie consumat în cel mult 24–48 de ore. Contactul cu oxigenul trebuie evitat cât mai mult posibil, altfel oricâte trucuri ai aplica, tot se va înnegri.

Dacă ai făcut guacamole, lucrurile devin și mai complicate. Pasta de avocado se oxidează și mai repede din cauza faptului că e zdrobită. Prima variantă e să storci puțin suc de lămâie peste compoziție și să amesteci bine înainte de a o închide. A doua metodă constă în turnarea unui strat subțire de apă sau ulei de măsline peste guacamole, ca să formeze o peliculă de protecție. Ulterior, se închide recipientul. O a treia soluție e să presezi o folie alimentară direct pe suprafața compoziției, fără să lași aer între folie și pastă.

Sunt și câteva greșeli care se fac des și care strică tot efortul. Nu lăsa avocado-ul la temperatura camerei după ce l-ai tăiat. În al doilea rând, nu îl lăsa descoperit, în contact cu lumina sau aerul. Și foarte important: nu te grăbi să arunci avocado-ul doar pentru că s-a înnegrit ușor la suprafață. Dacă scoți stratul afectat cu o linguriță, restul fructului e în continuare bun de mâncat.

Toate aceste metode sunt ușor de aplicat și nu necesită ingrediente speciale. Sucul de lămâie, ceapa roșie, uleiul de măsline și ambalarea corectă pot face diferența dintre un avocado aruncat și unul folosit la toast, salate sau guacamole. Nu e nevoie de chimicale sau soluții scumpe – doar de puțină atenție și câteva trucuri simple, testate deja de mulți care s-au confruntat cu aceeași problemă.