Procesul prin care prețul porcului se modifică de la momentul sacrificării până la raftul supermarketului aduce în atenție pierderile de greutate și impactul acestora asupra costului produselor din carne. În medie, un porc „în viu” pierde între 25% și 28% din greutate în timpul etapelor de sacrificare și prelucrare.
Pierderile semnificative și transformarea prețului porcului după sacrificare
Un porc de aproximativ 114 kilograme poate pierde până la 32 de kilograme după ce este tranșat și curățat. Această reducere în greutate determină o creștere proporțională a prețului per kilogram.
Reclamă
De exemplu, prețul porcului „în viu” de 15 lei/kg poate ajunge la 21 lei/kg, iar cel de 25 lei/kg poate urca la 35 lei/kg, în funcție de regiunea de proveniență.
Metodele de calcul al greutății porcului fără cântărire directă sunt utilizate pe scară largă de specialiști. Formula aplicată, G = C × C × L × 69,3, folosește circumferința și lungimea animalului pentru a estima greutatea acestuia. Din greutatea astfel obținută, se consideră că doar 72% reprezintă greutatea carcasei.
În ciuda pierderilor, anumite componente precum șoriciul pot adăuga valoare produsului final. Prețul șoriciului variază între 50 și 200 lei/kg, în funcție de cerere și contextul pieței. Alte produse, precum mușchiulețul de porc, pot ajunge la prețuri de până la 70 lei/kg pentru variantele BIO, în timp ce ceafa variază între 23-40 lei/kg în funcție de ofertă.
Astfel, diversitatea produselor și cererea pieței influențează semnificativ prețul final al cărnii de porc, oferind atât provocări cât și oportunități pentru consumatori și producători.
