Lebarul, cunoscut și sub denumirea germană de Leberwurst, este un preparat tradițional nelipsit de pe mesele de Crăciun.

Preparat din organe precum ficatul și asezonat cu diverse mirodenii, lebarul este apreciat în întreaga Europă. Iată cum se prepară corect acest preparat tradițional.

Ingrediente necesare pentru rețetă:

Reclamă

  • 1 kg de ficat de porc
  • 1 kg de gușă de porc
  • 1 inimă de porc
  • 2 rinichi de porc
  • 2 metri de mațe groase de porc
  • 1 ceapă
  • 2 foi de dafin
  • 1 crenguță de cimbru
  • 1 linguriță de piper boabe
  • 1 linguriță de sare

Mod de preparare pas cu pas:

Prepararea cărnii și a ficatului:

Spală ficatul de porc cu apă rece și lasă-l puțin în apă, pentru a elimina sângele. Fierbe ficatul separat, fără sare, spumează-l bine și verifică dacă este gata prin înțepare. Atunci când nu mai iese sânge, scoate-l pe o farfurie.

Fierbe separat inima, rinichii și gușa în apă împreună cu ceapa tăiată pe jumătate, piperul boabe și foile de dafin. Spumează periodic și scoate gușa mai devreme, deoarece fierbe mai repede. După ce s-au fiert toate, lasă-le să se răcească.

Pregătirea compoziției:

Curăță gușa de șorici, taie carnea în fâșii și toac-o folosind mașina de tocat carne. Toacă organele alternativ, deoarece ficatul este mai greu de procesat. Amestecă bine compoziția și adaugă sare, boia iute, cimbru măcinat și puțin din zeama în care a fiert carnea. Compoziția trebuie să fie omogenă, nici prea tare, nici prea moale, având consistența specifică cârnaților.

Proporția ideală este 75% carne din ficat, rinichi, inimă, gușă și 25% grăsime de la gușă.

Pregătirea mațelor și umplerea:

Spală mațele cu apă caldă și puțin oțet, clătește-le bine și taie-le în bucăți. Umple mațele cu compoziția de lebar, fără să le îndeși excesiv, pentru a evita plesnirea în timpul fierberii. Leagă capetele cu ață și înțeapă-le cu o andrea.

Fierberea și presarea lebărului:

Fierbe lebărul timp de 30 de minute la foc mic, în apa în care a fiert carnea. Întoarce-l pe ambele părți și înțeapă-l de fiecare dată pentru a elimina aerul. După fierbere, scoate-l pe o tavă, pune un fund de lemn deasupra și o greutate pentru a-l presa. Lasă-l astfel până a doua zi.

Depozitarea și servirea:

A doua zi, curăță lebărul de grăsime și lasă-l să se aerisească. Se servește tăiat felii, alături de muștar sau murături.

Aceasta este rețeta tradițională pentru lebar, un preparat care aduce gustul autentic al sărbătorilor în fiecare casă.