Mai ușor de gătit decât ciorba de burtă, ciorba rădăuțeană este apreciată chiar și de cei mai pretențioși gurmanzi. Se spune că acest fel de mâncare a fost inventat de o gospodină din Bucovina care a reușit să o creeze experimentând.

Ingrediente pentru 4,5-5 litri:

  • 1 piept mare de pui cu piele și os
  • 1 ceapă
  • 1 țelină de mărimea unui măr
  • 1 păstârnac
  • 1 rădăcină de pătrunjel
  • 2-3 morcovi
  • 1 gogoșar și 1 ardei gras roșu
  • 3 ouă
  • 200-300 ml smântână (20% grăsime)
  • 1-2 linguri oțet
  • 3-4 căței de usturoi
  • 1 legătură de pătrunjel

Reclamă

Mod de preparare:

Pieptul de pui se taie pe lungime și se pune la fiert într-o cantitate suficientă de apă, adăugând sare încă de la început. După primul clocot, spuma se culege, iar în oală se adaugă ceapa întreagă și rădăcinoasele tăiate în bucăți mari.

După ce carnea și legumele s-au fiert, se scot din oală. Carnea se dezosează, se curăță de piele și se taie fâșii, exact ca la ciorba de burtă. Rădăcinoasele (țelina, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel și, opțional, ceapa) se pasează într-un blender cu o cantitate suficientă de supă până devin o cremă. Dacă nu aveți un blender, rădăcinoasele pot fi trecute printr-o sită.

Fâșiile de carne și piureul de rădăcinoase se adaugă în supă, alături de morcovul tăiat rondele. Cei care preferă o culoare mai intensă pot pasa și morcovul. În supă se pun și cubulețele de gogoșar și ardei gras. Dacă aveți gogoșari la oțet, aceștia pot adăuga un gust mai bun.

Smântâna se amestecă bine cu gălbenușurile de ou. Albușurile nu se folosesc în ciorbă. Se adaugă treptat supă fierbinte peste amestecul de smântână pentru a-l subția, apoi se toarnă în oală.

Usturoiul, pisat ca pentru mujdei, se adaugă și se lasă la fiert 2-3 minute. Atenție: dacă usturoiul fierbe prea mult, își va pierde aroma; dacă fierbe prea puțin, va oxida. La final, se adaugă oțet, preferabil cel de la gogoșari.

Condimentele, smântâna și ouăle se ajustează după gust. Cei care preferă o ciorbă mai consistentă pot adăuga mai multă smântână sau încă un ou. Sarea, oțetul și usturoiul se pot ajusta și la masă.

Pătrunjelul tocat se adaugă direct în farfurie. Ardeiul iute este nelipsit pentru cei care preferă un gust picant. Ciorba rădăuțeană se servește fierbinte, fiind un deliciu tradițional din Bucovina.