Cozonacul delicios și pufos, după rețeta lui Radu Anton Roman, este un simbol al sărbătorilor de iarnă, aducând în casele românilor aroma inconfundabilă a desertului tradițional pregătit cu grijă și pasiune.

Această rețetă nu doar că îmbină ingrediente de calitate, dar și un mod de preparare care respectă calmul și tihna momentului, asigurându-se că fiecare cozonac va fi cu adevărat memorabil.

Reclamă

Ingrediente pentru un cozonac autentic, „ca la mama acasă”:

Maia:

  • 50 g drojdie proaspătă
  • 2 linguri de zahăr
  • 200 ml lapte
  • 8 linguri de făină

Aluat:

  • 1 kilogram făină tip 000 cernută
  • 100 g unt topit
  • 150 ml ulei
  • 4 ouă + 6 gălbenușuri (nu reci!) bătute cu 1 linguriță de sare
  • 300 ml lapte fiert cu 400 g zahăr și 1 baton de vanilie din care ai scos semințele
  • Coaja a două lămâi + 2 portocale
  • 100 g stafide

Umplutură:

  • 6 albușuri bătute spumă + 400 g nuci râșnite nu prea fin
  • 6 linguri de cacao bună, neagră, densă, parfumată
  • 200 g zahăr brun
  • 200 g stafide
  • 3 linguri de rom brun bun

Pentru uns:

  • 4 gălbenușuri + 2 linguri de lapte

Pregătirea cozonacului începe cu maiaua. Se amestecă 200 ml lapte călduț cu drojdia sfărâmată, zahărul și 8 linguri de făină din cantitatea destinată aluatului.

Maiaua se lasă la cald pentru un sfert de oră. Între timp, făina se cerne într-un lighean mare, iar apoi se adaugă maiaua. Ingredientele se adaugă treptat: ouăle, laptele călduț, untul, uleiul, stafidele, semințele de vanilie și coaja de lămâie și portocală.

Acest amestec trebuie frământat cu atenție și responsabilitate, până când aluatul devine fin și nu se mai lipește de mâini sau de lighean.

După ce aluatul a crescut, se întinde pe masa unsă cu ulei, se așază umplutura pe toată suprafața și se rulează strâns. Cozonacii se așază în tăvi unse cu unt și se lasă la cald timp de 30 de minute. Se ung cu ou și se decorează cu jumătăți de miez de nucă și zahăr.

Cozonacii se coc la 160°C timp de 20 de minute, apoi la 180°C timp de 25 de minute. După coacere, se lasă să se răcească parțial și se ung cu miere fierbinte.

Această rețetă a lui Radu Anton Roman surprinde prin simplitatea și profunzimea ei, cozonacul rezultat fiind greu și consistent, reflectând efortul depus în pregătirea sa. Astfel, fiecare felie aduce cu sine nu doar gustul irezistibil, ci și bucuria unei munci împlinite.