Curățarea mațelor și stomacului de porc este esențială pentru preparatele tradiționale, precum cârnații și toba de casă. Acestea sunt adesea folosite în perioada sărbătorilor, iar un gust autentic depinde de o curățare corectă.
Cu ce se spală mațele de porc
Procesul de curățare a mațelor implică mai mulți pași esențiali:
Reclamă
- Începe prin golirea intestinelor. Clătește-le de mai multe ori cu apă și întoarce-le pe dos.
„Ca să le întorci, nu trebuie decât să le îndeşi pe un făcăleţ, iar apoi să tragi de un capăt astfel încât să iasă peste celălalt.” - Curăță suprafața mațelor cu un cuțit nu foarte ascuțit, clătindu-le constant. Întoarce-le pe dos și repetă procedura.
- Utilizează apă cu oțet pentru a elimina mirosul, apoi freacă-le cu sare.
- După clătire, poți păstra mațele în apă rece sau le poți congela pentru o utilizare ulterioară.
- Pentru mațele groase, folosește un mix de bicarbonat de sodiu și sare de lămâie pentru a elimina mirosurile și mucozitățile.
Cu ce se spală stomacul de porc
Stomacul de porc, utilizat pentru prepararea tobei de casă, necesită și el o curățare atentă.
- „Spală bine stomacul şi clăteşte-l de câteva ori.”
- Freacă-l cu sare grunjoasă pentru a îndepărta grăsimea și mucozitățile.
- Dacă grăsimea persistă, curăță-l cu un cuțit pe un tocător de lemn.
Aceasta este o etapă importantă. - Stomacul trebuie lăsat în apă cu oțet și sare timp de aproximativ 5 ore pentru a deveni elastic.
- Clătește-l din nou înainte de utilizare.
Aceste sfaturi tradiționale asigură o pregătire corectă a mațelor și stomacului de porc, esențiale pentru prepararea bunătăților de Crăciun.