Alertă Alimentară: Mezelurile Promovate ca Sănătoase, O Bombă de Ingrediente Nocive pentru Familie

Utilizarea intensivă a aditivilor și a ingredientelor de calitate inferioară în mezelurile comercializate pe piața românească este o problemă persistentă, așa cum indică comparațiile între rețetele originale și cele actuale. O analiză a modului în care au evoluat rețetele unor produse tradiționale arată modificări semnificative, adesea în detrimentul calității.

Spre exemplu, în rețeta actuală a parizerului, proporția de carne de porc a scăzut la 50%, restul fiind completat cu emulsie de sorici, apă și aditivi, spre deosebire de rețeta originală care conținea 70 kg de brandt calitatea I și 30 kg de slănină. În mod similar, kaizerul, care în varianta tradițională includea exclusiv piept de porc, azotit de sodiu și foi de dafin, este acum produs cu o serie de aditivi și substanțe pentru îngroșare, precum caragenan și polifosfat de sodiu.

Această schimbare în compoziția mezelurilor a fost documentată și de Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor, într-un raport din 2010, care a relevat că multe produse de pe piață nu respectă normele legale în ceea ce privește conținutul de proteine, fiind sub limita minimă prevăzută de 10-11% carne. Raportul a subliniat, de asemenea, prezența crescută a cărnii dezosate mecanic, o pastă obținută din tendoane și oase, în detrimentul cărnii propriu-zise.

Aceste practici nu numai că induc în eroare consumatorii, dar pot avea și implicații serioase pentru sănătate, în special pentru copii și tineri, din cauza conținutului ridicat de fosfor care împiedică asimilarea calciului.

Chiar dacă legislația specifică normele de compoziție ale acestor produse din 2006, controalele efectuate de-a lungul timpului arată că respectarea acestora este adesea deficitară. Aceasta situație subliniază o discrepanță mare între standardele legale și practicile industriei, evidențiind nevoia de reformă și de controale mai riguroase în acest sector.