Piftia de porc, un preparat tradițional nelipsit de pe mesele de Crăciun din România, continuă să fie o alegere populară în ciuda divergențelor de gusturi. O rețetă autentică de piftie nu necesită utilizarea gelatinei sau a altor întăritori comerciali, fiind o moștenire culinară de la bunicile noastre care valorifica integral ingredientele naturale.
Prepararea piftiei începe cu alegerea ingredientelor corecte: jumătate de căpățână de porc, două picioare de porc, bucăți de șorici, opțional doi morcovi, o rădăcină de țelină, o linguriță de boabe de piper, sare și șase căței de usturoi. Toate acestea sunt esențiale pentru a conferi gustul și textura dorită acestui fel de mâncare.
Modalitatea de preparare necesită atenție la detalii, începând cu tăierea căpățânii de porc în bucăți adecvate și alegerea unei oale suficient de mari pentru a cuprinde toate ingredientele. Acestea sunt acoperite cu apă, iar pe parcursul fierberii este crucial să nu se adauge apă suplimentară, ci doar să se îndepărteze spuma formată, pentru a asigura o zeamă clară și concentrată.
După fierberea îndelungată, necesară pentru ca carnea să se desprindă ușor de pe oase, componentele solide sunt separate, iar usturoiul pisat se amestecă în zeama rămasă. Verificarea consistenței se face prin plasarea unei linguri de zeamă pe o farfurie în frigider; dacă se încheagă, piftia este gata de finalizare.
Piftia se distribuie apoi în vase, alternând straturi de carne cu morcovii tăiați decorativ și zeama filtrată. După o noapte de odihnă în frigider, piftia se va închega, transformându-se în delicatesa apreciată la sărbătorile de iarnă.
Rețeta tradițională de piftie este un exemplu de cum metodele culinare vechi pot fi adaptate și apreciate și în zilele noastre, păstrând vie arta bucătăriei românești. Acest fel de mâncare nu doar că aduce aminte de gusturile copilăriei, ci și de importanța conservării tradițiilor.
